食品真相大揭秘-第13部分
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然而，一旦把他们现在使用的盐（进口的晒制盐）换成我们的盐，一年的成本就要增加1000万日元，这样，平均一条竹荚鱼干的价格就会涨15日元。公司内部反对的声音很多，超市销售的负责人也断言“涨价的话，家庭主妇们当然会选择便宜的，我们的产品绝对卖不出去”。
但是，总经理决心已定。
用好盐，借此机会向无添加转变。不要再和其他公司一样使用化学调味料、抗氧化剂、pH调整剂、甜味剂等添加剂。
事情就这样定了下来。
这样一来，产品的颜色也许会稍差，味道也会变淡，保质期会变短，价格也可能要上涨。这全都是无添加的缘故。但如果进行耐心地解释、说明，肯定会有消费者明白的。要让中间商和超市明白价格上涨的原因，然后一起来向消费者解释。
总经理这样下了决心，开始生产无添加的竹荚鱼干。
结果，销路出乎意料地好。大家都说像以前那种地道的味道。
当然，不是所有消费者都支持这种产品。那些只看价钱和外表的人根本不会关注。
然而，确实有一些追求食品安全、高品质的消费者，坚决地支持了我们。
有心的消费者，不管什么时代都是存在的。
第八部分 25。不能纵容无添加食品
而同时，我还想对制造商说“不要纵容无添加食品”。
“因为是无添加的，味道差一点也没有关系。”
“很快会腐烂也没关系。”
这样的食品，我是不能忍受的。
难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，就必须做出好吃的东西来。
不能纵容无添加食品。
做无添加食品的难度也在于此。
一家杂志社的记者说他见过真正的“盐海胆”。
“哪里能看出是真的？”
别人这样问他，他回答道：
“因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气体全都涌了出来。”
那不是真品，只不过是腐烂了而已。
之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。
去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正的盐海胆，不要搞错了。
“非添加剂=无添加=好东西”。
现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不好吃、腐烂的东西也都变成了“好东西”。
这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。
不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么样，我们要把无添加的食品做得好吃。
这和烹饪的规则是一样的。
第八部分 26。大家都喜欢食品添加剂
希望食品制造商们全都具有良心标准。
这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者说。
制造商们一直说：
“消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不得不使用添加剂。”
“颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家在用。”
对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料的明太鱼子。
“这个明太鱼子是不是腐烂了。”
“味道好怪。”
我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味料的味道。
颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里也卖不出去。因此，不得不用着色剂把它染得黄黄的、亮亮的。
火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜色一样的东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。
还有，大家买东西的时候只看价钱，越便宜的越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说过了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食品加工业者一个劲儿地往便宜的原料里加入添加剂，这样成本低，卖的自然也便宜。
用胶状物增重的火腿，用大豆蛋白增重的汉堡包，都是因为便宜而受到欢迎的。？菖？菖料、？菖？菖汁也都是因为简单、方便才大卖特卖的。
谁也不关心在其“背后”发生了什么。
没有为什么，消费者就是非常喜欢食品添加剂。
第八部分 27。四个人中有三个人支持食品添加剂
这里有一个有关饮食安全意识的调查。
该调查以177名15岁以上的人为对象，设定了以下四种消费类型，询问参与者“你觉得自己符合哪种类型”。
请读者也考虑一下，对号入座。
①积极型消费者
认为“饮食与农业”是生命之源，安全的东西，稍微贵点也买，有虫子也无所谓。另外，尽量参加援农等活动。
②健康志向型消费者
为了家人的健康和饮食的安全，注意饮食生活，经常去菜市场买菜等。
③不关心型消费者
每天很忙，虽知饮食很重要，但只要能吃到便宜、好吃的东西就满足了。
④分裂型消费者
虽然注意饮食的安全性及家人的健康，但没有采取什么特别举措。
怎么样，你属于哪一种呢？
下面是参与者的回答情况。
①积极型消费者 →5。5％
②健康志向型消费者 →16。6％
③不关心型消费者 →23。0％
④分裂型消费者 →52。4％
通过这次调查，我们得知，为了饮食安全肯出稍高价格的“积极型消费者”和“健康志向型消费者”加起来只占22。1％；而虽然注意饮食安全，却没有特别举措的“分裂型消费者”占了整体的一半以上。
也就是说，半数以上的人，在有关饮食安全的意识和行动上不一致。确实，虽然知道农药、添加剂对身体不好，但消费者最终还是会选择便宜、省事的产品。
这种“分裂型消费者”，加上本来对食品安全就不感兴趣的“不关心型消费者”，数量达到了75。4％。
也就是说，大约四个人中就有三个消费者是支持农药和添加剂的。
第八部分 28。你的小小选择会改变饮食与心灵
既然现状是消费者也支持添加剂，那么“制造商=加害者，消费者=受害者”的等式也就不成立了。
因为消费者可以说是助长添加剂蔓延的帮凶。
换句话说，消费者的行为正是制造商与销售商行为的原动力。
真的有必要在鳕鱼子里哗啦哗啦混入10多种白色粉末，把它染成不自然的婴儿肌肤一样的粉红色吗？
真的有必要用从碾碎的虫子中提取的物质，把饮料染成鲜艳的颜色吗？
真的有必要把蔬菜放在装有杀菌剂的池子里消毒吗？
在超市买东西以及确定当天菜单的时候，请大家为了自己，为了孩子的未来，做出有价值的选择。
我相信，你小小的选择，会关系到恢复丰富的饮食文化和心灵重建等重大问题。
第八部分 29。后记
就像本书反复说明的那样，食品是怎样制作的，为什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，我们消费者根本无法知道。
做的人应该时刻为吃的人着想，要做无添加、放心、安全、好吃的食品。吃的人也应该理解做的人的苦衷，颜色稍微差点、味道淡点也不要介意。卖的人也应该向吃的人进行详细地说明。
然而，“做的人、卖的人、吃的人”这一链条，随着社会的发展、产业的变大，渐渐断开了。分工化、专业化的推进，使人们难以看清做的人、卖的人、吃的人的脸。
因此，制造商的想法不能传达到消费者那里。同样，消费者的呼声也很难到达销售商、制造商那里。即便生产了无添加食品，也得不到消费者的支持。结果反而无视消费者权益的抛售违法农药、违法添加剂，做产地伪证等行为层出不穷。
希望能够恢复“做的人、卖的人、吃的人”这三者的链条关系。这是我恳切的愿望，因此首先需要做的是信息公开。公开食品背后的情况、食品添加剂的现状，让消费者进行取舍。然后，做的人、卖的人、吃的人真诚地面对面，分别谈谈真正需要的是什么样的商品。
和以前相比，我们的生活变得富裕、方便、舒适。
但不能忘记，今天方便、舒适的生活是建立在很多化学物质基础上的。
食品也是这样。
现在我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添加剂的功劳。因为有了添加剂，我们才不论何时何地都能轻易地填饱肚子。如果这个世界少了添加剂，做饭就要花上好几倍的时间和工夫。而且，几乎所有的食品都会变贵，外观变得难看，且不能长久保存。
但如果得到了添加剂的“好处”，就不可能逃避其“坏处”。其危险性自不必说，添加剂还有破坏饮食文化，甚至摧毁心灵的力量。
我们确实变得富裕了。但是，生活变得过于舒适，那种感觉让人如履薄冰。很有可能使用了几十年的被称为“梦幻物质”的东西，突然有一天由于“具有致癌性”被禁止使用。
日常生活变得方便、舒适、富裕，我们得到的东西很多，这是事实。但在其“背后”，我们是否失去了什么珍贵的东西呢？我不禁这样想。
到底我们得到了什么，失去了什么？
希望本书能引起大家的些许思考。
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