一品御厨-第28部分

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　　　　杨若不怕人围观，也没有要阻止别人围观的意思。可能有人会说她傲，但是她有傲气的资本。

　　　　杨若今天准备做的第一道菜，便是咸蛋黄焗基围虾。她进来后，便看到这边清水池里，养着不少新鲜的虾。

　　　　她想着自己今天，本来是要给掌柜的展示，半月的衍生菜品。因此便决定充分利用半月的特长。

　　　　而且越是新鲜的虾，做出来的焗虾口感越好。于是要让王师傅认可她的厨艺，除了要让人感觉自己做出来的东西，出人意料。还要让人有惊艳的感觉，才能收到最好的效果。

　　　　关键是她要做的焗虾，最主要的材料都齐全，因此做起来也方便。

　　　　其实杨若最佩服王师傅得是，他这个小厨房东西的齐备。这里天不但有个巨大的生鲜池，里面养着各类鱼虾。

　　　　还有一个沉淀池，她看到这个沉淀池后，心里约莫猜到了用处。过去用手抄了一把，尝了一下，嘴角处不由浮出一丝笑意。

　　　　果然让她在灶台的某处，寻找到一个圆木桶，看到木桶里面的白色面粉一样得东西，她明白了，原来王师傅竟然也懂得勾芡的原理。

　　　　杨若记得以前在了解中国古文化食物的来源和出处时，曾经翻看过古书，最早的淀粉和勾芡之物，在华夏起源很早，但是真正被人们用于厨艺一道的历史却是很晚。

　　　　三千万年前，有人取一种名为蒲菜的根茎淀粉，用来烧菜。后来才慢慢有了红薯粉，绿豆粉之类的淀粉被，人们广泛的使用。不过追溯到历史，最早也要起源于宋朝。

　　　　蒲菜估计因为气候原因，生长在欧洲地区，华夏地区像成国是没有这些的，杨若不知道这里的厨师都懂勾芡之道，还是只有这个王老头懂得，于是便问道“你们师傅这里的师傅烧菜，都有用这个勾芡，调味么？”

　　　　那名弟子听了杨若的问话，不由将头探了进来。随即脸上便有了震惊之色。显然她不明白，杨若小小年纪，竟然知道这种做法。

　　　　“此法乃是我师傅独创，也就这里和好来客有。”不过随后他又想到杨若是赵承志带来的，一定在好来客见过，因此也就释然了。

　　　　若是这女孩在以前就见过此物吗才是坏事。

　　　　杨若听完不由咋舌，难道她竟然碰到，在古代发现淀粉之物的第一人？她

　　　　知道，绿豆粉不易溶于水，反倒是红薯粉，大豆分之类的粉，比较适合勾芡油炸食物。杨若闻了闻，小木桶里的淀粉，正好是红薯粉，红薯粉倒是适合水淀粉。

　　　　红薯粉的取用过程，其实并不复杂，关键是王师傅，会相出这种调味之法，才是难能可贵。

　　　　红薯粉本身取于新鲜的红薯，碾磨成粉，然后经过纱布层层过滤，放在沉淀池沉淀，最后将结块的粉尘取出，放在匾里晒干。三五日后，就成了大厨们用来勾芡，调汤汁的原始淀粉。

　　　　因为是红薯淀粉，因此本身也带了些甘甜，可以为咸蛋黄焗虾，提鲜。

　　　　杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄，将之捣成细沫，备用。

　　　　虽然她有些肉痛这么多蛋黄，可是也顾不得这么做了，舍不得孩子套不着狼。

　　　　然后再用捞网，捞取半网新鲜的基围虾。

　　　　去头，挑去肚肠，清洗干净，然后用刀，将虾的背面全部开片。然后将虾尾去掉。

　　　　这样做出来的虾即美观，也更好入味。

　　　　片好的虾放入盘中，再用料酒，盐，生抽等调味料，将其稍微腌制备用。

　　　　剩下的虾头不要扔，放入油锅中煸炒出虾油提香。本来用橄榄油是最好的，因为条件限制，这里的人用的都是最普通的香油，就是人们常用的菜籽油，还是没有提炼过的。

　　　　这样做出来的菜，颜色会偏暗没那么鲜亮。

　　　　一会后，虾油做好盛出来备用。然后再切少许香菜，葱花备用。

　　　　因为有些人不喜欢这些调味菜，所以杨若在来的路上，有问过该弟子，王师傅可有忌口的东西，如果她做出的菜，犯了人的口忌，可是大大的不妙。

　　　　好在他说没有，杨若才放下心来，赵承志好像也没有不吃香菜，于是她就放心的做了。

　　　　这边虾的烹饪前的准备工作，算是做完了。

　　　　然后她再去选牛肉，上好的牛肉，一定要是牛里脊肉，因为这里的肉，也是牛身上运动最少的肌肉。

　　　　这里的肉，肉质松软，鲜嫩无比，而且肥瘦适中，口感也会比板肉更好。但是其他的肉类，确是运动越多越好吃，也是所谓的活动肉。

　54章　一抢而空

　　　　为什么鸡肉比，鹅肉，猪肉更加细腻，口感更好。更多的原因，便于取决于鸡喜欢运动。而鹅和猪就是懒惰的主，除了吃东西的时间，多在睡觉。

　　　　上好的牛里脊，在别人看来选取困难，可是在以前跟着老师，在学校做过无数遍，同样事情的杨若，却是驾轻就熟。

　　　　她在前世学厨艺，遍访名师，可谓是走到哪，学到哪里。很多是地方的名厨，她虚心学习，大家都是技术交流。有的确实土家做法，就是所谓的明间厨艺。

　　　　大师的风格，融合明间的做法，然后融会贯通，便成了杨系菜系。

　　　　里脊肉也就是后人们称之为菲力牛排，选好肉，放在案板上拍松，但是不能用力过猛。用刀背，或者是圆形的钝器将肉拍松比较好，因为时间关系，杨若只能用刀背轻轻的拍。

　　　　黑胡椒大量，碾碎。杨若看了下，这里的黑胡椒，有点像是野生黑胡椒，个头更加小些，味道比较淡，但是能派用场就行。

　　　　黑胡椒粉撒上，加少许料酒，蒜沫腌制。洋葱切丝，鲜鸡蛋一颗。因为这里没有意大利面，杨若选了，制作口感清爽的冷面

　　　　。因为天气接近中午，牛排的油腻，配上清爽可口的凉面。会让人，口感清新，也不会产生太过油腻之感。

　　　　因为铁板还没到，杨若便先做焗虾，步骤上看，还是焗虾更加简单。

　　　　将腌制好的虾取出，裹上淀粉，放入油锅炸，炸到脆，两面金黄色，捞出沥干油。咸蛋黄放入油锅煸炒油少量，炒香后放入虾，快速翻炒，起锅前，然后放入香菜提香。

　　　　盛到竹盘中，取半段紫胡萝卜，雕刻成几朵鲜花，放入竹盘中的虾中做点缀，赏心悦目。

　　　　咸蛋黄焗虾正式完成。

　　　　杨若看了下，窗前的沙漏时间还没过半，于是她心定许多。

　　　　那王师傅给杨若一个时辰，现在时间不过过去四分之二。所以将铁板牛排做好，时间上看是绰绰有余。

　　　　“小哥，已经做好一样，咸蛋黄焗虾，麻烦你端给王师傅他们品尝。”

　　　　刚出锅的咸蛋黄焗虾，颜色金灿灿的，被完全炸开的虾，仿如一朵金黄色的花开在盘中，杨若将虾摆成好看的龙头形状。

　　　　也使得这盘菜的观赏价值，增色不少。

　　　　此时刚出锅的焗虾，口感酥脆无比，从厨房到前厅的距离，可以让热虾稍微冷却一下，然后吃起来，软硬度也刚刚合适。

　　　　阿忠忙从杨若手里接过盘子，只觉得这吃食从来没有看过，但是香味浓郁。他不由问道：“姑娘这吃食是什么，味道为何如此好闻看起来很好吃的样子。”

　　　　杨若敢肯定，在这里会用咸蛋黄焗虾，做出美味又耐看的菜肴，只她一人。

　　　　于是她便解释道“此菜名为，咸蛋黄焗基围虾。”

　　　　“咸蛋黄是什么？为何我从未听过。”

　　　　“就是用盐腌制出来的鸭蛋黄。”阿忠似懂非懂，不由问道：“蛋黄竟然可以入菜，真是头一遭听到。”

　　　　“小哥，快去端去给王师傅和掌柜的品尝，冷了就不好吃了。”

　　　　阿忠听了不由连连点头，“好的，好的，我这就去。”

　　　　此时王师傅和赵承志前面的花厅里下棋，因为对美食和香味的敏感。杨若的蛋黄焗虾刚出锅，他就闻到味了。

　　　　然后便开始捕捉香味的来源。“小丫头的动作倒是快，做的是虾。闻起来味道，也很特殊，只是不知道，吃起来味道如何。”

　　　　赵承志是听了王师傅的话，才试着去闻味道。不由于笑道：“王叔的鼻子，真是是狗鼻子，这么远就闻着味道了。”

　　　　他也试着闻了下，只是闻到香味，却猜不出，具体是什么菜。

　　　　“咦，这丫头竟然用了我的宝贝，而且虾是过了油的，只是另外一味是什么？”王师傅一边闻味道，一边说道。

　　　　一出手便知有没有，赵承志看到王师傅，被勾的很感兴趣的样子，心里不由好笑。

　　　　心道：等你尝了丫头做的菜，看看你还好说我吹牛不？

　　　　这时候，王师傅已经有些迫不及待了，对于热衷美食到痴狂的地步，突然碰到自己没有尝试过的味道，心里肯定是有很大的期待的。

　　　　王师傅以为美食片刻就到，却不想，等了半天都没到。

　　　　这时他突然看到前方一片，紫色衣角，不由大急，再也顾不得面子的，大声忙叫道：“宝玉，休得乱来。阿忠，给我留点”

　　　　原来是王师傅看到的那堆紫色肉包，不是别人，正是他的宝贝疙瘩，肥的犹如一只大笨熊的胖小子，王宝玉。

　　　　王宝玉不愧是王师傅的真传，对美食极为敏感，可谓是地道的吃货。他前面还在屋子里睡着觉，突然一阵香气诱入他的鼻孔，于是他便不请自来。

　　　　老远就看到阿忠手里端着一盘金灿灿的，犹如黄金一般的美食，还没吃。只是闻着味道，都已经馋的直流口水了。

　　　　“阿忠，站着，你将这吃食给我留下。”

　　　　阿忠一心要将这盘菜，以最快的速度端给王鑫，听到后面的吃货在大声叫唤。不但没有减速，反而还加速了。

　　　　他用宽大的袖子，遮住盘子。大声说道：“小少爷，这菜你现在可不能吃，乃是师傅要试吃的。”

　　　　王宝玉就是家里的掌上明珠，没人敢违背他的意愿。就是老子爹王鑫，只要他一撒娇，爹爹准允许。

　　　　于是他不管三七二十，叉开手掌，便去硬夺。

　　　　阿忠身形相对宝玉要瘦小许多。

　　　　王宝玉年近十六，身高却七尺多，短的人高马大。将阿忠犹如小鸡一般的拽了过来。

　　　　阿忠只觉得一阵大力，将自己拉扯过去。

　　　　然后又听到王鑫的话，于是他最后不得已，伸手直接往盘中抓了一大把，将盘子往宝玉怀中一塞，说道：“诺，给你。”

　　　　宝玉得了盘子，立刻乐了，也不管形象雅不雅，伸手就抓了两只虾，往嘴里送。

　　　　“恩，好吃。这是什么做的，真好吃。”

　　　　他嘴巴大，口头也大，三两下，已经将一盘蛋黄焗虾，一扫二郞赶的送到嘴里。

　　　　吃完，他还有些意犹未尽，直接朝前厅走去。

　55章　肥宝玉

　　　　这时阿忠已经到了前厅。哭丧着脸道：“师傅，对不起，弟子连盘菜都没能给你保住。”

　　　　王鑫却是伸出手，说道：“东西呢？”

　　　　阿忠将手摊开，只见他抓的满手油腻，因为刚才用力过猛，被他抓中了五只虾，却有四只都被抓的变了形，真是惨不忍睹。

　　　　王鑫忙拿了那只完整的，放在面前看了又看。

　　　　“恩，做的不错。黄而不老，脆而不焦。形态完好，色字占了。然后形，可惜，没能看到出盘时的模样。”

　　　　于是阿忠忙将自己刚才所见，和杨若跟他收的话，说给王鑫听了。

　　　　“你说，这粘附在虾壳上，和薯粉混合在一起的，乃是咸蛋黄。”王鑫不由问道。“对的。那丫头是这么说的。我看她好像是从她带着的那些鸭蛋了取出来的，相必真的是蛋黄。”

　　　　这时赵承志也说话了。“想必这个咸蛋黄就是阿若嘴里说的，她新作的一道吃食。她是将普通的鸭蛋，用特殊的方法腌制，然后取出来的蛋黄，便是这个了。她称之为半月。如果我没猜错的话，她今天做的这盘菜，应该叫做咸蛋黄焗虾。她有给我写过菜单。”

　　　　“这果真是丫头自己想的。”

　　　　赵承志见王鑫还有些不大敢相信，不由笑道：“刚才阿若一个人在厨房，做菜的过程，阿忠不是也看到了。这个还能有假。”

　　　　“恩，这丫头确实有点天赋，竟然相的出这般新奇的吃食。”王鑫

　　　　细细的端详了下，虾壳外包裹着的金黄色的粉末，用手去舔了下味道。

　　　　只觉得，入口即化，微微带着一点点咸味，细腻，软糯。

　　　　味道却是非常的香，很好吃。

　　　　然后他又咬了一口虾肉，只觉得虾壳香脆，虾肉肥嫩，再中和了咸蛋黄特殊的香味，当真是不错。

　　　　杨若便是将咸蛋黄的松，软，糯，融于虾的脆，香，嫩中。加上她本来就是此中高手，现在她是如此用心做出的菜，王鑫