重生女御厨-第74部分
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第149章 鸡肉和火腿
而所有尝过傅咏菡手艺的人，无不对她折服。
如今一听竟然轮到傅咏菡来品尝雅皇的手艺了，不管是章海还是洪功的徒弟鲁明，顿时都激动了起来。
就像洪功说的那样，他们怎么也不能在傅小姐面前丢了雅皇的脸面啊！
相比之下，章海比鲁明还要更激动一些。
他很想再见傅咏菡一面，可是傅咏菡不来后厨，不需要人帮忙的话，他根本就没机会也没资格和傅咏菡搭上话。
洪功却是在交待完了之后，就没再多说什么，而是直接让人准备东西。
用来做白斩鸡的最好材料是三黄鸡。
当然，三黄鸡的做法有很多，并不仅限于被拿来做白斩鸡。
三黄鸡这个名字还是颇有来头的，是当年明朝的开国皇帝朱元璋钦赐的鸡名，名传海内外。
三黄鸡是土鸡的一种，因为外貌“三黄”而得名，主要是羽毛黄、爪黄、喙黄。相比起其他种类的鸡来说，三黄鸡的体型较小，产蛋量却很高，肉质也相当鲜嫩，而且皮脆骨软，味道十分鲜美。
雅皇酒店收购来的三黄鸡，就是养鸡场散养的，属于半放养的鸡，和地道的土鸡还是有一定区别的，只是常人根本就吃不出来而已。
但是洪功知道，这种半放养的鸡对普通人来说或许已经十分难得，但绝不会瞒得过傅咏菡的嘴。
他亲自挑选，好不容易才从鸡笼里挑出了一只看起来最肥嫩的三黄鸡。
鲁明负责杀鸡拔毛，动作利索得很，很快就把一只鸡处理得干干净净。指导着章海处理牛腩的洪功抽空过来看了一眼，满意的点了点头。
这杀鸡的手法洪功是每个徒弟都教了的，但却要数年纪不大不小的鲁明学得最好。要不然的话，洪功也不会专门把他挑出来打下手了。
将处理好的鸡直接扔进锅里煮熟，洪功则专心处理起手里的金华火腿来。
他打算做一道冬瓜火腿汤。
现在市面上打着金华火腿招牌的火腿着实不少，可真正地道的东西却不多，没有门路的人根本就买不到。之前傅咏菡在摊子上做菜时也有用到火腿，却是完全没办法和成名已久的金华火腿相比的。
不过傅咏菡虽然买不到真正的好东西，可是这对雅皇酒店来说却不是什么难题。
上品的金华火腿光是外表就和普通的火腿不一样，它瘦的地方看起来就像是火焰一样，肥的地方则几近于透明。这样的火腿本身肉质就非常鲜美，甚至都不用怎么特别调味儿，只需要直接蒸煮，放凉了之后再去骨切片，就可以直接拿起来吃了！
而且这种类似于简单粗暴的吃法并不会让人觉得糟蹋了食材，那火腿中的瘦肉部分吃起来香咸中又带着一股甜味儿，肥肉更是香而不腻，美味得能让人一直吃下去，直到把切好的火腿吃光为止！
只是这样简单的吃法，吃多了难免还是会让人觉得有些过腻，倒不如煮汤更好。
而用冬瓜来煮火腿汤，就再合适不过了。
当火腿的鲜香融入汤汁，而冬瓜又中和了火腿中的油腻，这样一道冬瓜火腿汤简直就是一道汤中极品，足以让人在喝汤的时候，连舌头都忍不住一口吞下去。
冬瓜火腿汤很快就煮好了，洪功并没有往里头放一些多余的调味品，只放了几颗盐，又撒了把细碎的葱花，就让章海给楼上等着的傅咏菡二人送去。
“傅小姐和大少爷就在他们之前惯用的包间里，你也知道地方，就亲自走一趟吧。”洪功道，“这天气越发的冷了，让他们先喝口汤暖暖胃也好。”
章海本以为自己今天已经没机会见到傅咏菡了，哪知道还有这样从天而降的馅儿饼，顿时欣喜若狂，立马高声答应了下来。
洪功将他的反应看在眼里，眉眼弯弯，无声的笑了笑。
他是在后厨做事的老人了，哪能看不出章海这个小年轻心里的那点儿想法？
换了是以前的话，他或许会因为后厨的人人心向外而不高兴。可是现在嘛，他都一把年纪了，又坐到了如今这个位置，还有什么想不开的？
再说了，那傅咏菡也的确是个有本事的人，而且跟章海也算是有几分缘分。要是章海真能有机会跟着傅咏菡学点本事的话，那也是他的造化！
把冬瓜火腿汤交给章海送走之后，旁边的三黄鸡也已经煮熟了。
鲁明的刀工不错，将三黄鸡处理得也很好，让煮熟出锅得三黄鸡仍然保持了相当完整的形状，看起来更是油光锃亮，让人一样看过去就知道这鸡肉一定十分肥嫩。
将煮熟的三黄鸡放到一旁早就备好的冷开水中浸凉，洪功拿了个不大不小的碗开始调制配料。
葱、姜是一开始就洗干净切末准备好了的，蒜茸也规矩的放到了一边。除了这些东西以外，还需要加香油、香醋、精盐、白糖等物。至于这些调料的分量，那就是各靠各的经验了。
很多厨师喜欢在调制配料的时候加味精，洪功却没有这样的习惯，傅咏菡则更加没有。在他们看来，味精固然有调味的作用，却也更容易毁了食物本身特有的味道，使用起来往往是得不偿失。
尤其是这道白斩鸡，吃的就是鸡肉本身的鲜美。要是加了味精在里头的话，反倒会盖住了鸡肉的鲜香，完全就是画蛇添足。
配料调制好了之后，一旁凉开水中的鸡肉却还没有完全冷却。不过洪功并不在意这点儿时间差，直接就将整只三黄鸡从水中拎了出来放在案板上，拿起菜刀干脆利落的就将整鸡从中腹部位一分为二，然后将其斩块，整整齐齐的码好了放在了两个盘子里面，又加了点东西点缀，让摆盘更好看一些。。
等这些切好的鸡肉端上桌的时候，温度也就该凉得差不多了。
洪功在其中一个盘子的鸡肉上浇上了差不多分量的刚刚调好的配料，对另一个盘子的鸡肉却是没做半点处理，而是放了个装有调料的小碟子在旁边，显然是让用餐的人照着自己的心意自行蘸料。（未完待续。）
第150章 回味无穷
这样做出来的白斩鸡，肉色洁白，皮带黄油，光是颜色看起来就是一种享受。而且这种简单的做法最大限度的保持了鸡肉原有的肥嫩鲜美，让吃的人更能享受到其中的原汁原味，只顾得上回味其中的皮爽肉滑和清淡鲜美了。
再加上洪功大师傅亲自调制的配料，简直就是锦上添花，更让人尝到完全不同的美味。
傅咏菡在看到上的第一道菜冬瓜火腿汤的时候，就忍不住在心里为洪功大师傅点了个赞。
她虽然在御膳房做了几十年，其实最不喜欢的就是那些用昂贵稀少的食材做出来的复杂菜肴，反倒更欣赏这种简单中却透着功夫的菜色。
洪功上的这道菜，显然深得傅咏菡的心意。
她当然也一眼认出了送菜来的章海，心里虽然有点意外怎么上菜的不是专门的服务生，不过转念想到自己在雅皇酒店做菜时也很少用服务生，便不觉得有什么奇怪了。
倒是纪修朗猜到了几分，笑道：“章海，多日不见，你最近在后厨做得怎么样？”
雅皇酒店后厨的人可不少，能有资格让纪修朗记住名字的，也不过就那么寥寥几个人而已。而章海以初入雅皇后厨的身份，能够让纪修朗这么平和的跟他说话，实数难得！
这要说不是沾了傅咏菡的光，章海自己都不会相信。
章海想过傅咏菡或许会记得自己，可他没想到的是，先开口和自己说话的人，竟然会是纪修朗！
一时间，章海心中对纪修朗感激不已。
“多谢大少爷关心，我在后厨做得挺好的。”章海恭敬地道，“尤其是在跟随傅小姐做了不少事情之后，我在厨艺上的进步很大，这也是我能在后厨能够顺利转正的最大原因。”
见章海不骄不躁，纪修朗满意的点了点头。
傅咏菡对章海给自己打下手那段时间的功夫也挺满意的，闻言道：“你进步大，那是因为自己肯下苦功，跟我可没多大关系。继续努力，我很看好你在厨艺上的前景。”
没想到自己竟然能得到傅咏菡这么高的评价！
章海简直是受宠若惊，有心想要多说两句，却又怕自己失了分寸。在心里犹豫了半响，章海还是老老实实的退了下去。
待他走后，纪修朗玩笑似的道：“我看这章海都快成了你的小粉丝了，就差没直接找你拜师了！”
纪修朗这话还真不是乱说的。
主要还是章海见到傅咏菡时那激动的样子，还真瞒不了几个精明人。
傅咏菡倒是没注意这些，实在是她现在根本就没有考虑过什么收徒的事情。
“拜师收徒什么的都是要靠缘分的，时候到了该收的自然就收了。”傅咏菡的心思已经放在了眼前的冬瓜火腿汤上面，“你啊，面对美食还有心情去想别的。待会儿我把这一盅汤喝光了，你可别怪我没给你剩！”
说着，傅咏菡已经拿了个小碗开始舀汤喝了。
凭她的眼光，自然看得出来这汤和平日里见到的有多么不同。
洪功说他亲自下厨，那绝对不是说说而已。就凭这碗汤，傅咏菡就可以肯定，整个雅皇酒店的后厨，除了洪功亲自出马，别人绝对烧不出这么恰到好处的东西来！
纪修朗一个疏忽，竟然让傅咏菡先开动起来，顿时吓了一跳，哪里还顾得上和傅咏菡说闲话，忙也拿了个小碗在手里备着。
这洪功的手艺他也不是次次都能吃到的，尤其还是今天这种一看就是下了心思的菜肴，那就更不能错过了！
一碗汤下肚，两人的表情都有些满足。
真是好久没喝到这么让人暖心暖胃的汤了！
正回味着，章海又端了两盘子白切鸡上来，还有两碗米饭。
白切鸡下饭，再合适不过了。
傅咏菡吃惯了好东西，虽然今天这顿饭是她在现代吃到的由别人做的最好的饭菜，但她也仍然吃得很有仪态。纪修朗吃过的好东西也不少，骨子里又有大家公子的风范在，所以在吃相上也没有失态。
两人吃饭之余抬头对视一眼，默契的笑了起来。
很快，第三道菜就端上来了。
正是红烧牛腩。
牛腩的做法并不难，只需要将牛腩处理干净之后，切块放姜蒜煸炒到牛腩呈现出微微焦干的样子，再加些料酒和酱汁，配上大厨们各自私底下调配的秘料，用砂锅将牛腩炖到收汁儿，那味道简直能让人发狂！
傅咏菡夹了块牛腩在嘴里，牛腩被炖煮得肥而不腻，表面上还带着些焦香，吃在嘴里又糯又软，几乎将牛腩的好处全都激发了出来。
尤其是裹着牛腩的咸香可口的汤汁，更是美味无穷。若是将这汤汁直接淋在米饭上一起吃下去，更是绝了！
之后再端上桌的两盘素菜，正好中和了几道肉菜的油腻，让人胃口大开。
傅咏菡难得的在外吃完了一碗米饭，纪修朗更是了不得，配上那牛腩的汤汁，他整整吃了两大碗米饭！
等到洪功再上来的时候，两人都已经吃得差不多了。
“洪师傅，您做的菜实在是太好吃了！我们都没忍住等您，您吃了吗？”纪修朗忙主动站起来道。
洪功哈哈大笑：“能让你们吃得高兴，那就说明我这手艺还没有退步，是好事。再说了，是我请你们吃饭，又没有说让你们等我，你们没等我是对的。厨房现在正忙着，我也就是抽空上来看一眼，看看你们吃得是不是尽兴，一会儿就得回去。”
虽然纪修朗很尊敬洪功，不过洪功却也没有得意到忘了自己的身份。他是雅皇酒店的主厨，一切自然应该以酒店后厨为主。
傅咏菡也起身笑道：“多谢洪师傅今日的款待。洪师傅厨艺高超，我今天可算是见识了。尤其是那道红烧牛腩，里头的秘制小料非常独特，比例更是拿捏得极好。没有十几年的功夫，可做不到洪师傅这样的能耐。”
她是真心诚意的在夸赞洪功。
洪功做菜的手法和傅咏菡当年在御膳房养成的习惯还是有一定的差别的，但这并不影响洪功成为一位名副其实的大厨。（未完待续。）
第151章 小尾巴
至少在傅咏菡看来，洪功完全配得上大厨这个称呼！
见傅咏菡对自己如此夸赞，洪功喜上眉梢，眼中的喜色更是挡都挡不住。
虽然一个小辈的夸奖就让他如此喜形于色似乎有些丢人，不过傅咏菡可不是一般的小辈，洪功也压根儿就没把她当成那些需要指导的小辈看待。
不过，他也听出来了，傅咏菡根本就是把他的秘制小料配方给吃出
