道田-第180部分
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ハ憔聿判醒健！�
“从一定角度而言，旅游本身就是带动消费的一种极佳的方式，就算西湖边上也是各种商店林立，就这些品牌，西湖边上也差不多全有。”胖子笑笑，指着那些商店门口的人流。“你看这些人大包小包的拎进拎出，这能都是过眼瘾的吗，绝大多数能在这些商店买得起东西的人怎么可能缺钱呢？”
徐毅感叹，“能在这儿消费的人至少比起我来说肯定是不差钱了，就算把这地儿说成是销金窟也不算过分。”
胖子点点头，伸手随便指着街角那里几个穿得比较时尚的女人，说到：“就像那几个人手上拎着的包包，如果是真品每一个至少都得两三万块。买个包包都可以花这么多钱，她们会为了吃口饭太在意价格么？可以说你这饺子就算卖出天价来，也照样有人吃得起，有个说法不是叫‘富人一顿饭穷人半年粮’么？只要你的饺子馆有可取之处能让她们满意，可能你卖给她们一份饺子就能赚取普通客人十倍的利润。”
徐毅心下了然，微笑着问到：“那就是说建议我走jīng品路线了？”
胖子伸出手指指指地面。“首先一条，你这店的位置具有绝对的稀缺xìng，完全可以说是省城这里独一无二的，再加上你那饺子的味道也同样可以说得上是独一无二——至少我从没吃过同样馅料的饺子会有这么好味道的，你又何必随波逐流，以量取胜，去跟中低端的饭店抢生意呢？那样无疑是对这稀缺xìng的极大的浪费。”
胖子扭过头来看着几个人，贼兮兮地笑了笑：“你们各个都是学霸，我就考你们个最简单的算术题吧，看你们能不能答出来，如果能答出来，还得说出来为什么哦。”
“假设我这里有家茶馆，只卖两种茶，一种茶一杯的成本是三角钱，另一种茶的成本是三块钱。前一种我定价是一块钱一碗，一天卖一千碗，后一种我定价是十块钱一碗，一天卖一百碗，你们说哪个盈利更多？”
“这不是一样么？”
“是呀，这不都是赚了七百块么，哪儿有区别。”
……
几个人的答案都差不多少。
“呵呵，单看数字的话，这算法绝对没错。但是，你们算的没一个对的！”胖子笑嘻嘻地说到：“数学好，未必有用哦，懂个加减乘除rì常生活就够了。从饮食行业整体来看，这行业基本的毛利润都在七成到对半之间。剩下的一定得考虑这人员、水电煤气和物业、管理这些费用。”
“我这店营业额能有这么高，很显然已经在正常营业了。这样的话，物业和管理费用这一块的成本也已经花出去，不管是前者和后者都不会对这费用有任何的影响了。”
“剩下的主要支出包括人员和水电之类的东西。一天只接待一百个客人的话，我可以只雇佣一个服务员就能很轻松地把生意打理好了。但是如果要接待一千个客人，靠着一个人，想必干活的人累死累活干不完不说，这顾客也不会满意这拖拖拉拉的服务，这肯定不行了。”
“好吧，那为了提高顾客感受，减少服务员的压力，我至少得雇佣六七个服务员才行，暂时咱就按六个人来算吧。即便按着省城这里服务员的收入来算，一个月你给他们的工资加上绩效和奖金什么的放在一起算成三千块好了，另外，作为想要稳定发展的茶馆，我会尽可能地保证员工的稳定，这还得再给他们买保险，就算是社会综合保险的话，这一块，我每个月一个人还得再支出差不多一千块。”
“可以说为了卖这一千杯茶水，相比后者的话，我光是工资这一块的支出差不多就得两万块钱。这钱平均到一天的话，差不多就得多出来七百块。所以真的只做前面一单生意的话，我根本就没赚钱！”
“做生意不赚钱其实就已经是在赔钱了。更何况我还得再花水电煤气的费用，烧一百杯茶总比烧一千杯茶要节省成本吧？其实算起来这前一种生意肯定是在赔钱了！这前一种生意的话，别说一天卖一千杯，只怕我一天卖一亿杯，我也只能是在赔本赚吆喝！”（未完待续。）
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0244 路线（）
胡逸飞这才反应过来，点点头。“咦，这样算还真是这么回事儿。这真是干啥都得jīng打细算，干啥都不容易呀。”
刘丽萍也说到：“你这不是挺有经商头脑么，怎么只想着当个厨子呢。”
胖子耸耸肩，“这是个人志向问题呀，我个人挺容易满足的，只要能有好吃的就行了，只有当厨子才更能满足我的人生需求呀。”
徐毅把胖子前后的话连起来想了一下，好一阵才点点头，表示认同。“嗯，这样看的话，倒是走jīng品路线更加节省成本，自然盈利的压力也小了。”
看来自己之前的想法还真的有些欠缺，难怪人家能把生意做得比一般的人家更好，就算胖子这分析不够全面，也比自己凭空想象的靠谱得多，自己要学的东西还多着呢。
而且自己有着空间的存在，这同样也是一种独特的优势，这走jīng品路线的话，简直就是有着得天独厚的基础呀。
随后，徐毅就问胖子：“那你觉得我如果主打天然无污染、健康的概念行么？”
“这倒没什么问题，毕竟这年头儿大势如此，有些时候有钱也难得能吃上一口放心的食物，这健康的概念包括我家也在卖，效果还算不错。”胖子点头，然后接着帮徐毅分析。“对了，老三，你这店以后打算提供什么样的酒水和饮料呢？”
“虽说《酒类零售许可证》当时他们都帮我办下来了，我觉得还是不准备提供任何含酒jīng的饮品。”
胖子就是一愣，这完全出乎他的意料，原本还想给他分析下这酒水的搭配和利润呢，这下子这话题干脆就被堵住了。
胖子不由得皱了下眉头，“有证为什么不卖？”
徐毅说到：“万一服务员把酒卖给哪个未成年客人，这要被查出来的话总是个不大不小的麻烦。”
胖子白了眼徐毅，“就为这个理由，这不是因噎废食吗？”
徐毅摇头，“当然不止是这个，这是最基础的东西，如果规范管理的话，这事儿不容易出现，但是这买酒出示身份证的办法显然不大靠谱吧，可以说时间长了，这种事儿难免会出来，长得像老四这样年少老成的人也肯定不少呀。”
几个人不由得把目光转向严培民，不约而同地笑了起来。
严培民排行老四，在几个人里面自然是最小的。
不过这人长得不白，平时还总喜欢穿一身黑，更是架着付宽边的黑框眼镜，长期坐姿不良更是站不直，不知情的当他三十多岁都有可能。
严培民指指鼻子，然后嘟囔到：“我勒个去，我这也能躺枪呀，我这是稳重好不？”
胖子嘿嘿笑着说：“稳重个屁，你也就剩走路慢慢吞吞的四平八稳了。”
严培民无力地解释：“眼睛度数又不够了，我这走快不是看不清么。”
徐毅接着说到：“其实卖错人不是最主要的原因，更主要的是这喝酒的人多了，自然就会闹腾起来，这餐馆里面一定会显得乱哄哄的，这对饺子馆的形象来说太不利了。”
胖子追问一句：“那还有别的原因吗？”
“最后一个原因的话，如果这店里面卖白酒，只怕这一桌子开瓶，周围几桌子就都得酒味儿扑鼻了，喜欢喝酒的人也未必喜欢闻别人的酒味儿。更不用说对其他不喝酒的人会有怎样的影响了，不夸张地说，有人闻到这酒味儿都要吐了，这怎么会喜欢这里呢？你也看到这二楼的特点了，如果隔出来的话，对整体环境造成的破坏实在太大了。”
胖子沉思一下，也点点头。“这倒也是，如果你这样想的话，只怕不止不提供酒类，肯定也会限制别人自带酒水，肯定会硬xìng地劝退那些自带酒水的客人吧？”
徐毅无奈地点点头，“那是必然的，只怕就这事儿的话，隔段时间就得闹腾一回了，可是这口子绝对不能开，这要是容许他们自带酒水的话，我还不如自己卖酒呢！”
胖子接着说到：“这样的话，恐怕就连着想要走jīng品路线只怕非常的困难，剩下的路线也很窄，只能以散客为主，兼顾着团体的进餐了，这样的话，你二楼的桌椅只怕要换掉一大半了。”
徐毅不解地问到：“会这样么？”
胖子解释到：“有这样的店规，只怕要损失大量的客源，而且还不是一星半点儿的。毕竟酒文化源远流长，这无酒毕竟不成席，你想呀，这给领导和朋友敬一杯酒和夹一个饺子这能说的和能起到的作用能一样么？真这样决定的话，只怕大多数相对正式一些的聚餐你这里基本上就没什么指望了。”
徐毅咬咬牙，说到：“少点就少点吧，我就算是卖酒也不可能满足所有人的需求。除非我这里难以为继，要么我还就把这禁酒进行到底了！”
胖子笑了，接着说到：“呵呵，先别想着破釜沉舟，其实这不卖酒的危害并没那么大，这同样也会带来不少好处的，比如这店里面会养眼不少。”
胡逸飞问到：“怎么又扯到养眼了，你这都什么乱七八糟的理论？”
“这很正常呀，男人才喜欢喝酒，几个大男人坐在一起喝饮料的话，会不会显得非常的娘？反过来，女xìng喜欢喝酒的本身就不多，讨厌一身酒气的人肯定不少。类似的还有就是带着孩子外出吃饭的人，你说有多少人会放心带着小孩子在酒店大堂吃饭？”
严培民先反应过来了，问胖子：“这店又是走的jīng品路线，来的客人自然是经济基础不错，又都是打扮得光鲜亮丽的女xìng或者是打扮得非常好的孩子，是这个意思么？”
俞杭生点点头，夸奖了一句：“孺子可教也！
随后他接着说到：“所以呀，这店里面，十有**就真的以女xìng顾客和带着孩子来的家庭聚餐为主了，这样的结果自然给这店里面增sè不少呀，当然养眼了。”
胡逸飞也懂了，开玩笑地说到：“嗯，以后我一定要经常来这里坐着，欣赏美女，争取早rì脱光！”
“嗯，同样的，类似这种看美女或者期待一场艳遇，有着sè狼心理的雄xìng客人也可能多一些，你得做好这种思想准备，要有打发那些没脸没皮，sāo扰美女客人的sè狼的准备！”胖子指着胡逸飞说到，接着继续分析：“不管是女人还是孩子，总是喜欢香甜的饮品多一些。这样的话，以后你这里提供的饮料就要在健康、绿sè的基础上，尽可能地向着味道细腻，更加甜美适口的这个方向发展，多开发一些诸如鲜榨果汁之类的饮品，只要保证卫生安全，这饮料的销售还是不会有太大的问题的，利润也会比较可观！”
胡逸飞就问胖子：“那楼下这桌子为啥要换，这不是给老三添了不少的额外开销么？”
“这就得详细地说一下这两种潜在的顾客的行为特点了。”胖子侃侃而谈，“先说男人吧。男人更像是狼，喜欢拉帮结伙，人越多越热闹越好。出去吃饭的时候，很多人会有个习惯，一出去吃饭，从坐下就开始不停地打电话叫朋友，不停地往店里面拉人，然后来的人也在热情的主人的感染下，再叫别的朋友，结果可想而知，一桌坐不下甚至再开个两三桌都有可能。”
徐毅点头，这种事儿的确不奇怪。
胖子接着说到：“但是女人却像是猫，虽然喜欢群居，却拥有着界限非常清晰的独居领地。群居是因为她们缺少安全感，但是领地却能让她们有更好的私密感。女人其实比男人更能忍受孤独和寂寞，很少人能走到她们的身边却不会让她们觉得失去安全感——哪怕走进她生活的人是她的同xìng，这在爱情里面也有表现，就是长时期地保持着一种若即若离的感觉。”
“三个女人一台戏，女人的生理和心理都让她们的安全感异常的脆弱，这也使得她们喜欢拉帮结伙。但是太亲密的接触，首先就会让她们更趋向于jǐng戒和防备。”
“单从逛街而言，女人不像男人，基本上不大会独自一人逛街的，但是也绝对不可能十几二十个人一起去逛街。”
胖子说着，伸手去指点着街上的那些女人：“你看，这些就是鲜活的例子，女人外出，最常见的就是这种两三个一帮的情况，像这种达到六个人一起外出的极其罕见。而且如果不出意外的话，你等着看，十有**这一拨人还得再分开。”
几个人顺着胖子的手指看去，果然，几个人没一会儿的工夫，好像在商量着什么，随后两个人进了身边的店铺，另外的四个则
