食戟之冒牌小当家-第148部分
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“高汤？不是可以提前准备吗？”凉子疑惑道。
丸井插言道：“事先准备的预处理食材和高汤，毕竟经过食戟管理局的检查……也就是只能用普通的高汤！看来久我学长是要在高汤上发力了，一般的高汤满足不了他，要使用什么特殊手段了。”
这的确是“食戟”的规定，否则万一带着出自三星厨师之手的高汤，岂不是起点高出一大截？
对于事先准备的高汤，是有相应的规定的，只能是普通高汤，不能是秘制。
“不过十二个小时，未免也太久了……阿星，你没必要答应他的。”凉子皱眉道。
“不，既然他想要大干一场的话，我就陪他好了！”
“你不会也要用高汤料理吧？”悠姬皱眉道。
久我照纪显然是有备而来，刘昴星却顺着他的思路，去正面硬肛，难免有些“以己之短、克敌之长”的意思。
刘昴星却笑道：“在正宗的中华料理中，有这样一句话‘唱戏的腔，厨师的汤’……在‘菜系大融合’时代之前，各种香辛料还很匮乏、也没有人工提炼合成的调味品的时代，中华料理就是用专门用高汤来调鲜味的。
如今许多中华料理大师，也在食材大丰富、菜系大融合的背景下，将高汤料理不断发展，虽然比直接用各种人造调料麻烦许多，但是却可以达到意想不到的美味！我擅长的也是中华料理，他既然想要从高汤开始比试，我又怎么会逃避呢！”
“但我们只能下课后再去给你助威了……”大吾说道。
刘昴星兴致勃勃的样子，周日还特地去选好了各种食材，积极备战起来……
而远月学院的讲师们，明显发现周一的时候、尤其是下午，一年生们上课的注意力普遍不集中了起来。
当然讲师们也知道原因，估计学员们现在人还在课堂上、料理台中，心已经飘到三号公开食戟场了！
因为双方只有一位是十杰，而且并不是决定十杰席位归属权的食戟，所以并没有在“月天之间”进行。
在那里有一场持续十二小时的食戟正在进行着！
当然，大家也不怕提前太长时间结束，恐怕评委都会四五点才会到场，不可能在那里陪久我照纪和刘昴星一整天。
最多是有食戟管理局的人，在一旁进行公证。
他们下课之后，肯定来得及去看最后的环节……
此时绝大部分学员，还是看好久我照纪多一些的，虽然刘昴星在半年前，赢过一次十杰第十席的绘里奈，但是一来久我比绘里奈席位要高，二来半年前那次刘昴星与绘里奈的食戟，被认定为是“定情之战”，绘里奈中了美男计没有发挥出全力……
不过这种说法，除了爱丽丝之外，是没人敢当着绘里奈的面提起来就是了。
一年生们忽然觉得，讲师们今天忽然“通情达理”许多，居然或多或少的都提前下课了一会儿，让大家在四点半的时候，基本已经都赶到了三号食戟场！
却没有意识到，这种“通情达理”不是今天开始的，而是从“实地研修”回来之后，其实一年生的各种强制性管束，就已经少了许多、也宽松了许多……
并不是标准宽松了，敢在考核上端出“难吃”的料理，一样要被开除，而是不再单纯的像盯着学生一样盯着他们了！
毕竟“实地研修”结束，也就意味着这些一年生，也已经进入到了新的阶段，所以才会允许二、三年生主动与他们进行食戟……
对于二、三年生来说，远月学院更是是标准严格，但是管理却很宽泛的。
因为一年生人数只剩下两百多，所以食戟场显得宽敞了不少，也不用为了抢位置而着急了，每年这时候都是远月最“宽敞”的时候，这种情况会再持续两三个月，之后在年级考核时，一年生会再次锐减、三年生将毕业，不过开学之后，就会有新生补充进来了……
这时大家也注意到，评审席上已经有三位评审员就坐，其中两个人他们认得，剩下的一个陌生些。
绝大部分学员都认识的两位，便是大泉柿之进和堂岛银，前者是和食兴业会的会长，后者则是远月度假村的总料理长。
至于那位大部分学员都不认识的，刘昴星也很熟，正是远月度假村的李源！
就在其他学员疑惑，为什么这次食戟会把堂岛银引回来的时候，正看着这一幕的睿山却有些表情阴森……
堂岛银和李源肯定不是专程为了这次食戟才来的，应该只是“顺路”，如果是十杰席位变更的食戟，请他回来评审还很正常，不过现在这场食戟，虽然有一位十杰下场，但是远没有这么重要！
就好像绘里奈原定和相扑火锅研究社的豪田林清志食戟时，评审就远没有到堂岛银这个级别……
这样一来的话，堂岛银本来的来意，就令薙切蓟的人不得不多想了，何况还有一个一向正义感过剩的老头子大泉柿之进，被他提前知道了薙切蓟的事情，恐怕到时还要横生波折。
不过普通学员不知道学员最近的暗潮汹涌，只当是学院对这次食戟的重视，也不由得更加对这场食戟感兴趣了起来。
“来了、来了！怎么样，一色学长，开始品尝料理了吗？”悠姬和刚好分在一起上课的丸井刚刚跑过来，悠姬还只是气喘吁吁，勉强跟上她脚步的丸井看起来命都没了半条。
“怎么说呢……我是三点来的，现在还看不出双方在做什么料理！”一色慧说道。
“诶？三点的话……也已经开始九个小时了吧？还不知道在做什么？”悠姬这时也往场上看去。
只见双方现在，依旧都还在熬汤阶段，要知道现在距离食戟结束，已经只有一个多小时了，而食戟开始已经超过十个小时！
“的确都在熬汤，现在只能看到久我学长是熬了四锅高汤，而阿星则是专攻一锅……话说久我学长不是擅长中华料理中的麻、辣两味吗？怎么在高汤上这么下功夫？总不会是要把高汤做成麻辣汤吧？”凉子疑惑道。
创真这时纠正道：“所谓的高汤料理，和西餐的‘汤料理’是两码事，也可能是用汤代替水，或者作为提鲜提味用的调味品……”
按说双方现在也已经很累了，毕竟早上六点开始就在进行料理，不过都不显疲态的盯着自己面前的汤，双方都只是偶尔尝尝汤的味道，之后加入一些新的食材或者香料作为调整。
直到五点半的时候，久我照纪才取出了一样大家没想到的、也不想是用来吊汤的食材……
“你还真沉得住气啊……那就看好吧！我的‘主角’先登场了！”
只见久我照纪取出的，赫然是几棵……小白菜？
204。第204章 久我爆发了（而我没有）
“白菜？不对……那是娃娃菜还是白菜心？”悠姬疑惑道。
“叶基窄、叶脉细，叶面也平整，色泽嫩黄无白……应该是娃娃菜。”凉子判断道。
娃娃菜在岛国算是少有的本土食材，和剥出来的白菜心很像，不过同比下钾含量、胡萝卜素含量比白菜高出很多，被认为是有一定食药效果的蔬菜。
“而且既然是高汤料理的话，娃娃菜也更加合适。”丸井善二支了支眼镜。
的确，娃娃菜因为其口感、味道乃至营养含量都优于白菜，在中华料理中也很快在不少位置上取代了白菜，尤其是一些讲究的高汤料理，娃娃菜开始全面代替白菜心。
“可惜不是一开始就来了，不知道他的那四锅，究竟都是什么高汤……恩？打开了一个了！”大吾急忙说道。
只见久我照纪将几颗娃娃菜，快刀切成扁平的块状之后，打开了左边第一个高汤锅。
切娃娃菜不需要切得有多细，不过从久我照纪下刀来看，每“块”娃娃菜都是几片菜叶粘连着，既方便入口、又可以保证娃娃菜的口感，可见细微之处久我照纪还是用心了的。
大家更关心的，还是久我照纪的高汤，只见第一锅汤，颜色纯白、半点不见油花。
打开之后，一股淡淡的清香气息散发出来，刘昴星的“超嗅觉”更是第一时间便捕捉到了。
虽然在开盖之前，刘昴星的“超嗅觉”也能够闻到，但那时散逸出来的味道，只是相当于半成品的高汤，现在才是久我照纪真正想要展现出来的！
刘昴星鼻翼微动后说道：“古代中华大地官民分化时候，产生了一种诞生于民间、形成于官府、升华于宫廷，务求质精的‘直隶官府菜’，虽然因为受众太少而不入八大菜系，但是这种精致的料理方式，在如今依旧很有学习价值……
直隶官府菜的用汤讲求‘无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不黏’，这第一道高汤似乎也脱胎于此，不过……未免太追求‘清香’而少了些咸、鲜吧？”
刘昴星在心里还说了一句，而且高汤料理从来都忌讳麻椒、辣椒的使用，以咸鲜味为主，尤其以鲜味为甚，专攻麻、辣两味的久我照纪会选择高汤料理，本来就令刘昴星觉得奇怪，最令刘昴星奇怪的是……
说话间刘昴星不由得怪异的瞥了久我照纪中间的两锅高汤！
“不愧是‘美食帝国的破坏龙’，仅凭气味就能看出第一道高汤的底细吗？不过这第一重‘白虎高汤’只需要突出‘清香’就足够了！”久我照纪丝毫没有露怯的样子。
场下极星寮这边，大吾等人已经不解起来：“‘清香’就够了？单有‘香’根本不能算是一道料理吧？”
“不是有四锅高汤吗？应该是要混合到一起使用吧？”凉子推测道。
不过久我照纪则是将切好的娃娃菜，放在了一般用来煮拉面的网筐里，之后提着网筐将小白菜浸在了“白虎高汤”里，仅仅焯了几秒钟，便被久我照纪马上提了出来，马上放入事先准备好的冰水中，冷却几秒后又提出来，好像掸拉面一样将上面的水掸去……
之后久我照纪也将第一锅高汤的盖子盖上，关掉了火，一副已经用完了的样子。
当然，这锅高汤之后还可以做其他料理用，只是现在它在这次食戟中的使命结束了而已。
“只是用来断生吗？难怪只需要‘清香’就够了……”刘昴星自然看出来，久我照纪是要做什么。
“断生”通常是指在中华料理中，令食材内部不再生分的一种方式，通常都是用焯水的方式，如果是蔬菜的话，也可以起到保持色泽的作用。
而紧接着，久我照纪又打开了第二锅高汤，赫然是一锅红汤！
仿佛四川火锅的辣锅的红，火一般的红！
刘昴星不由得揉了揉鼻子，这味道确实有些刺激……
“辣、辣味高汤？久我学长在搞什么？”场下的观众议论纷纷起来。
本来有些观看的学员，猜测出久我照纪是有做类似于“开水白菜”的料理，成形于近代的“开水白菜”，可以算是中华料理中高汤料理的代表了！
然而忽然亮出了辣味高汤，却令大家看不懂了，中华高汤最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料，但是久我照纪却……
再说即便久我照纪真的弄出了辣味高汤，那之前的香味高汤不是都浪费了吗？
绝对会被这辣味压盖的一点也不剩！不是谁都有“神之舌”的啊……
之前索性用开水好不好？真的只是为了噱头吗？
不过久我也没有将焯过水的娃娃菜，直接扔到辣味高汤中，而是依旧放在网筐里，这次也没有将网筐浸没进入，而是将这锅红汤换了个盖子，只见这锅盖上，还连了根水管，久我开启阀门后，水管的另一端，便流出了红汤……
之前大家也看到，新换的锅盖下面，还有一个类似与过滤网的东西，看来是里面加了水泵，可将澄清的红汤抽出来！
而久我就这样，用滚热的红汤浇在娃娃菜上，进行流水加热……
当然，下面也有盛装的容器，这些红汤同样以后还可以在其他料理中使用，久我也不时抖动一下网筐，令娃娃菜在流水中加热均匀。
约摸一分钟时间，第二锅红汤也用完了，原本的娃娃菜上带上了些淡红的色彩。
“这是‘朱雀高汤’？”刘昴星也猜出了对方的命名规则。
“没错！代表火焰与新生的朱雀！”
在其他人看来，久我这一手完全将之前的清香掩盖了，但是刘昴星却明白并非如此！
“清香”虽然轻，但却是娃娃菜的断生高汤，即便普通美食家的舌头，尝不出其中的“清香”了，但它势必依旧影响着这些娃娃菜。
仿佛是娃娃菜，将“利爪”磨得仿佛白虎一般锋利了……
而别出机杼的“朱雀高汤”，则是以不同于普通高汤的浓辣、重油，令娃娃菜浴火重生，拥有了展翅的能力！
这时久我也“开启”了第三锅高汤，这锅并不是汤锅……分明是高压锅！
刘昴星之前最摸不清的，也是第二第三口锅，里面的味道之前虽然没有成熟，而且高压锅又是密闭的，但是刘昴星的“超嗅觉”、“半超味觉”还是捕捉到了一些。
如果说第二锅红汤只是令他奇怪的�
